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【转载】你知道这样喝汤伤身吗?  

2016-03-01 07:33:08|  分类: 【健康保养】 |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文转载自海闊天空《你知道这样喝汤伤身吗?》
你知道这样喝汤伤身吗? - 海闊天空 - 海闊天空

 

以下这些常见误区你不能不知?

误区一:喝汤不吃渣

俗话说“吃肉不如喝汤”,人们由此而误认为肉的精华都跑到肉汤里去了,汤的营养比肉好。

【营养师解析】

老火汤的鲜味,是因为经水煮后肉类中的一些含氮浸出物溶于汤内,但食物中的大部分蛋白质仍呈凝固状态留在肉里,而非溶于水中。煲2个小时以上的汤中,蛋白质含量也仅为肉中的6%~15%,85%以上的营养成分留在“肉渣”中,其中的肽类、氨基酸更利于被人体消化吸收。

7个喝汤的营养误区 这样喝汤伤身!

误区二:煲汤越久越好

一些地区有煲“老火汤”的习惯,认为汤煲得越久越够火候,营养也越好,往往一煲就几个小时。

【营养师解析】

经过长时间的煲煮,许多营养素遭到破坏,煲的时间越长,蛋白质变性越厉害,维生素被破坏得越多。老火汤仅含有极少量的蛋白质溶出物、糖分和矿物质,只能说比白开水多一点点营养。煲老火汤时间不宜过长,一般以2小时以内为宜。

有些食物煲汤的时间甚至需要更短。比如鱼汤,鱼肉比较细嫩,煲汤时间不宜过长,只要汤烧到发白就可以了,再继续炖不但营养会被破坏,鱼肉也会变老、变粗,口味不佳。

有人喜欢在汤里放人参等滋补药材,由于参类含有人参皂甙,煮的过久就会分解,失去补益价值,它的煲汤最佳时间是40分钟。如果汤里要放蔬菜,必须等汤煲好以后随放随吃,以减少维生素损失。

误区三:人人都能喝浓汤

“汤越靓,营养越高”,其实并非如此。

【营养师解析】

猪骨、鸡肉、鸭肉等肉类食品经水煮后,能释放出肌肽、嘌呤碱和氨基酸等物质,这些总称为“含氮浸出物”。很显然,越美味的汤,含氮浸出物越多,包括“嘌呤”等就越多,而长期摄入过多的“嘌呤”可导致高尿酸血症,后者是引起痛风病的罪魁祸首。

并非人人都能喝这些美味的老火汤,像痛风病人、糖尿病患者,因为嘌呤等含氮浸出物都要经过肝脏的加工而变成尿酸经肾脏排出体外,因而过多的“嘌呤”加重肝和肾脏的负担。汤的鲜美还与汤中浸出的油脂和糖分有关,这些都不利于糖尿病病情控制。

7个喝汤的营养误区 这样喝汤伤身!

误区四:用餐最后才喝汤

一般把汤安排在用餐的最后。

【营养师解析】

由于饭后多已吃饱了,再喝汤容易导致营养过剩,造成肥胖;并且汤会冲淡胃液,影响食物的消化吸收。所以先喝汤比最后喝汤,健康且有减重效果。

误区五:喝汤要趁热喝

有些汤需要一定的温度维持口感。比如生滚鱼片汤一旦放凉,鱼肉就会略带腥味,人们普遍认为趁热喝才最鲜美。

【营养师解析】

人体的口腔、食道、胃黏膜非常娇嫩,最高能忍受的温度为摄氏60度左右,超过此温度容易造成黏膜损伤,而粘膜长时间的受损可能会诱发癌症的发生。爱喝热汤会增加罹患食道癌、胃癌风险。

误区六:喝汤速度快

面对美味可口的汤,大口地快速喝完,更加尽兴。

【营养师解析】

意识到吃饱时,可能已吃过量,容易导致肥胖。应该慢速喝汤,不但可充分享受汤的味道,也给食物的消化吸收有充裕的时间,并且提前产生饱腹感,不容易发胖。

7个喝汤的营养误区 这样喝汤伤身!

误区七:喝骨头汤能补钙

吃什么补什么,喝骨头汤最能补钙。

【营养师解析】

事实上,骨头中的钙能溶解在汤里的量很低,一碗骨头汤大约含有2~3毫克钙。10千克排骨熬成猪骨汤中的钙量还不足150毫克。按成人每日需要800毫克钙计算,估计需要300~400碗骨头汤才可以满足人体钙的需要。

煲 汤 秘 诀

?汤变鲜熬汤最好是用冷水。先加冷水,并慢慢地加温,蛋白质才会充分溶解到汤里,汤的味道才鲜美。另外,熬汤不要过早放盐,盐会使肉里含的水分很快跑出来,也会加快蛋白质的凝固。葱、姜和酒等作料不要放得太多,这些都会影响汤汁本身的鲜味。

?汤变清 要想汤清、不浑浊,必须用微火烧,使汤只开锅、不滚腾。因为大滚大开,会使汤里的蛋白质分子凝结成许多白色颗粒,汤汁自然就浑浊不清了。

?汤变浓 在没有鲜汤的情况下,要使汤汁变浓,一是在汤汁中勾上薄芡,使汤汁增加稠厚感,其二是加油,令油与汤汁混合成乳浊液。

?汤变淡 只要把面粉或大米缝在小布袋里,放进汤中一起煮一下,盐分就会被吸收进去,汤自然就会变淡了。亦可放入一个洗净的生土豆,煮5分钟,汤也能变淡。

?汤变爽 有些油脂过多的原料烧出来的汤特别油腻,遇到这种情况,可将少量紫菜置于火上烤一下,然后撒入汤内,可解去油腻。

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